預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工

（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍）而制成的成品

或半成品菜，具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹

飪、食用方式能夠滿足不同人群對(duì)食材的不同需求。隨著技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)

在國產(chǎn)冷鏈運(yùn)輸、速凍設(shè)備的性能快速提高，預(yù)制菜得需求也快速成長。

需求端方面，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使人們的生活節(jié)奏不斷加快，很難再有大量的

時(shí)間、精力去買菜、洗菜和備菜，居家烹飪?nèi)允嵌鄶?shù)人的較優(yōu)選擇；預(yù)制

菜免洗、免切、快速烹飪的特點(diǎn)，以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)下品質(zhì)的保障，幫助人

們節(jié)省了大量的烹飪時(shí)間，迎合了人們對(duì)品質(zhì)生活的追求。除了可以滿足

個(gè)人和家庭消費(fèi)者的需求之外，通過高效率的專業(yè)化分工，預(yù)制菜行業(yè)更

是可以幫助餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)節(jié)省大量的加工、生產(chǎn)時(shí)間，以及場(chǎng)

地和人工成本。